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菜系:廣東菜 鹽焗雞
來源:陕西十一选五助手    瀏覽: 次    2012-03-18 11:10:44
特點:制法獨特,味香濃郁,皮爽肉滑,色澤微黃,皮脆肉嫩,骨肉鮮香,風味誘人
    原料:重1500克左右的肥嫩項雞1只(毛黃、嘴黃、腳黃、下過蛋的母雞稱項雞)、姜片和蔥條各l O克、香菜2 5克、粗鹽2 5 00克、精鹽l 3克、味精7克、八角末和沙姜末各2.5克、芝麻油l克、熟豬油120克、花生油l5克、沙紙2張。
    制作過程:
    1.炒鍋上小水,下精鹽4克燒熱,放入沙姜末拌勻取出,分3小碟,每碟加入豬油l5克供佐食;
    2.將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調成味汁;將一張紗紙刷上花生油待用;
    3.將活雞宰殺,褪毛去內臟洗凈,去掉趾尖和嘴上的硬殼,在翼膊兩邊各劃一刀,在頸骨上剁一一刀,然后用精鹽3.5克擦勻雞腔,并放入姜、蔥、八角末,先用未刷油的紗紙裹好,再
包上已刷油的紗紙;
  4.用旺火燒熱炒鍋,下粗鹽炒至高溫,取出1/4似放人沙鍋,把雞放在沙鍋內,將余下的鹽覆蓋在臺雞上,蓋嚴鍋蓋,用小火焗約20分鐘至熟;
    5.把雞取出,揭去紗紙,剝下雞皮(待用),將雞肉撕成塊,雞骨拆散,加入味汁拌勻,然后裝盤(骨在底下,肉在中間,皮蓋在上面),并擺成雞的形狀,香菜放在雞的兩邊即成,食時佐以沙姜油鹽調味汁。
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